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國立臺南大學幼兒教育學系自民國七十二年起，歷經了幾個不同的制度時期， 每一時期都反映了當時國家的教育政策，每一次制度的改變也都在因應彼時的社會需要，可謂與臺灣幼兒教育的發展同軌並行。本系的肇基為省立臺南師範專科學校時代兩年制的幼兒教育師資科，當時社會開始察覺到幼兒教師須經培訓，本校幼師科的設立，即是對此一社會需求的回應，開始擔負起培訓幼兒教師所需教學知能的使命。 國立臺南大學於民國七十六年七月由師範專科學校改制為師範學院，顯示提昇國小以降師資水準的時代來臨，彼時幼師科成員體會到幼兒教師和國小教師同樣重要，同樣須具專業素養，而著手準備，充實課程內涵，擴大師資陣容，提昇教育目標，以培育具學士學位的幼兒教師為標的。在預備充分，提出申請並經教育部核准，彼時的幼兒教育師資科於民國八十一年八月1日正式改制為四年制的幼兒教育學系，以大學系所的體質培養具專業知能的幼兒教師。
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